raifort japonais

Le raifort japonais ou wasabi est un type de plante herbacée vivace du genre Eutrem de la famille des choux. Le rhizome de la plante wasabi est utilisé comme condiment dans la cuisine japonaise. Le wasabi est une plante à tige feuillue, simple, montante ou rampante. La hauteur de la plante atteint 45 centimètres. Les feuilles de la plante sont rondes, en forme de cœur, elles ont un long pétiole et un bord crénelé. Les feuilles au bas de la plante sont plus grandes. Les fleurs sont blanches, petites, ont des bractées, les fleurs sont rassemblées dans la grappe apicale. La plante a des pétales ovoïdes avec un souci allongé. Le raifort japonais fleurit en avril et mai. Le fruit est une gousse à huit graines.

Le raifort japonais ne se trouve qu'au Japon. Le vrai wasabi est obtenu à partir de la racine d'une plante qui pousse dans certaines conditions - dans l'eau courante et à une température de 12 à 17 degrés.

Le goût de la racine de wasabi n'est pas uniformément réparti. La moitié supérieure de la racine est généralement plus pointue que la moitié inférieure. Les chefs japonais ne râpent généralement que la quantité de wasabi dont ils ont besoin pour un plat donné. Le reste de la racine est étroitement enveloppé dans un film afin de préserver son odeur et son goût. Sous cette forme, le raifort japonais peut être conservé sans perte de qualités précieuses pendant environ un mois.

Les fleurs et les tiges de wasabi sont également utilisées dans la cuisine japonaise. Ils sont utilisés pour faire du tempura.

Le wasabi a également une qualité aussi bénéfique que la désinfection. Cette propriété est d'une certaine importance lorsque vous mangez des fruits de mer crus - calmars, poissons, crevettes.