Guide étape par étape sur la façon d'abattre correctement un poulet à la maison

L'abattage des poulets à l'échelle industrielle est effectué lorsque les oiseaux atteignent l'âge de 1 à 2 mois. Le temps d'abattage dépend de la race de volaille, du poids, de l'objectif économique. A la maison, la volaille est abattue plus tard que la période prescrite. Les méthodes et les techniques d'abattage diffèrent. Nous vous en dirons plus à leur sujet et comment abattre correctement un poulet à la maison, étape par étape.

Quand est-il temps d'abattre les poulets

Dans les petites fermes, la volaille est généralement abattue à l'automne, fin septembre - octobre. Le temps d'abattage est associé à :

1. L'arrivée du froid, la nécessité de transférer la volaille exclusivement aux aliments achetés. En été, les poulets sont relâchés dans la nature, ils obtiennent la plupart de leur nourriture eux-mêmes, le fermier ne peut que les nourrir. Au milieu de l'automne, l'herbe diminue, les poulets commencent à consommer plus de céréales. Si les oiseaux sont élevés dans le but d'obtenir de la viande, alors les abattre à l'automne est beaucoup plus rentable que de les nourrir tout l'hiver (l'oiseau ne pèsera pas plus qu'il ne devrait, tout l'excès de nourriture sera déposé sous forme de graisse ). Les économies d'aliments sont importantes. Les carcasses écorchées sont placées au congélateur ou en ragoût à base de viande de poulet.
2. Les oiseaux atteignent la puberté. Fin octobre, les poules commencent à pondre. Les poules pondeuses perdent sensiblement du poids, il est plus rentable de les abattre avant le début de ce processus.

Un facteur important dans la détermination du moment de l'abattage est la date de naissance des poulets. Si l'agriculteur a acheté des poulets d'un jour ou d'une semaine en mars, septembre-octobre est le moment le plus approprié pour l'abattage.

Sélection d'oiseaux

Avant l'abattage, l'éleveur inspecte le cheptel avicole. Tout d'abord, les personnes souffrant de malnutrition et prenant du poids, paresseuses, avec une coquille Saint-Jacques ou des cuisses de poulet décolorées sont abattues. Il y a toujours un risque que l'oiseau meure subitement (il est difficile pour un non-spécialiste de déterminer si un poulet a une maladie). L'abattage empêche la perte. Si tous les oiseaux ont l'air en bonne santé, ils commencent le plus souvent à abattre avec des mâles. Ils sont plus lourds que les poulets (il y a plus de viande), plus mobiles, il y a un risque de perte rapide de leur masse acquise.

Entraînement

Oiseaux sélectionnés pour l'abattage :

• 24 heures avant la procédure, ils sont placés dans des cages sombres (la taille de la cage doit être petite, s'il n'y a pas de cage, le poulet est placé dans une grande boîte en bois et recouvert d'un treillis sur le dessus pour qu'il ne pas éclater);
• arrêtez de vous nourrir (cela aidera à nettoyer le contenu de l'estomac de l'oiseau).

Un récipient avec de l'eau est placé dans la cage ou la boîte où se trouve l'oiseau. Le liquide est nécessaire pour la libération la plus précoce possible des intestins. La déshydratation du poulet peut entraîner une perte de poids drastique, ce qui est indésirable.

Ce qui est necessaire

Pour réaliser l'abattage, il vous faudra :

• un couteau bien aiguisé, une hache ou des ciseaux ;
• un seau où le sang pourrait s'écouler ;
• un seau d'eau bouillante destiné à ébouillanter l'oiseau avant de le plumer (le seau doit avoir un couvercle) ;
• récipients pour viande;
• planche à découper;
• un couteau pour couper la viande;
• capacité pour les organes internes;
• poubelle pour intestins et autres déchets;
• crochet pour suspendre la carcasse;
• une serviette et quelques chiffons pour enlever le sang et se sécher les mains.

L'agriculteur aura également besoin d'un brûleur à gaz pour se débarrasser des poils les plus fins qui restent sur la peau du poulet après l'échaudage et le retrait des plumes.S'il n'y a pas de brûleur à gaz, la carcasse est maintenue pendant un certain temps sur un brûleur à gaz ordinaire, en la retournant périodiquement et en exposant les parties nécessaires du corps à la flamme.

Méthodes d'abattage pour les poulets

À la maison, les oiseaux sont abattus de plusieurs manières. Le choix d'un produit spécifique dépend de la durée pendant laquelle vous prévoyez de conserver la viande, ainsi que du but de cette viande. Ainsi, si la carcasse n'est pas destinée à la vente, le rougissement de la viande ou une coupe pas trop belle ne causera aucune plainte de la part de personne. Pour préserver la présentation, il est nécessaire d'abattre très soigneusement.

Avec une hache

La façon la plus simple d'abattre un poulet est d'utiliser un large couperet ou une hache :

• une planche épaisse est jetée au sol;
• lier les pattes du poulet;
• abaisser l'oiseau sur le plateau.

D'une main, ils appuient le poulet sur la planche pour qu'il ne flotte pas, de l'autre, ils tiennent une hache. Le cou d'un oiseau est coupé avec. Le principal inconvénient de cette méthode d'abattage est qu'en conséquence, une plaie ouverte se forme, la viande devient rouge et est stockée moins longtemps que la période prescrite. Il est préférable de le consommer immédiatement après l'abattage. La mort instantanée de l'oiseau peut être considérée comme un plus indéniable.

Couteau / ciseaux

Le moyen le plus fiable de préserver la qualité de la viande est l'abattage externe avec un couteau ou des ciseaux tranchants. Le poulet est serré entre les genoux (vous pouvez mettre son corps dans un sac en attachant ses extrémités au cou), le prendre par la tête avec une main, et utiliser un couteau pour faire une incision sous le lobe de l'oreille, en reculant d'environ 2 cm.Dans le même temps, la veine jugulaire, les veines faciales et endormies sont des artères coupées. Choisissez un couteau bien aiguisé, la longueur de la coupe ne dépasse généralement pas 1,5 cm.

 

Fendu (à travers le bec)

L'oiseau peut être abattu par le bec ou la fente. L'agriculteur aura besoin de ciseaux pointus. L'abattage est effectué avec étourdissement préalable (si le poulet est gros) ou sans. Oiseau:

• serré entre les genoux, attachant les pattes et les ailes (peut être placé dans un sac avec un trou assez grand pour qu'un cou de poulet puisse y entrer);
• ils prennent leur tête de la main gauche en la tournant légèrement vers eux ;
• tenir des ciseaux dans la main droite;
• les extrémités pointues des ciseaux sont insérées dans la gueule de l'oiseau, elles tombent là où passent les veines jugulaire et pont, l'oiseau meurt instantanément;
• faites une petite incision, tirez le couteau vers vous, insérez-le légèrement à droite et en dessous du site d'injection précédent directement dans le ciel.

Important! La deuxième injection est effectuée pour soulager les tensions dans les muscles de l'oiseau, ils se détendent, il est ainsi possible de saigner la carcasse plus rapidement et de mieux la plumer. Le sang ne doit pas pénétrer à l'intérieur de la carcasse. L'oiseau est suspendu par ses pattes et laissé s'égoutter.

En étourdissant

Parfois, un oiseau est abattu après l'avoir étourdi. Mais, sans expérience, il vaut mieux ne pas essayer de le faire. Un coup trop fort peut tuer le poulet et coaguler le sang à l'intérieur de son corps, rendant la viande impropre à la vente et même impropre à la consommation.

L'oiseau est placé dans un sac, laissant sa tête à la surface. Ils prennent un objet lourd et contondant et frappent le poulet sur la tête avec. Dès qu'elle perd connaissance, je lui coupe le cou avec un couteau ou je la détache du corps avec une hache. Vous pouvez également utiliser des ciseaux fendus pour marteler l'oiseau.

Traitement ultérieur

Immédiatement après l'abattage, l'oiseau est suspendu par ses pattes à l'aide d'un crochet, ou simplement en attachant ses pattes à une corde tendue entre deux poteaux. Il faut que tout le sang ait quitté la carcasse. Pour éviter que le liquide ne s'écoule vers le sol, et que cet endroit n'attire pas les chiens et chats domestiques, un seau ou tout autre récipient est placé sous la carcasse.

Enlever les plumes

Il existe au moins 4 options pour enlever les plumes d'un oiseau à la maison :

1. Méthode de séchage à la main. La cueillette des plumes commence immédiatement après l'exsanguination de la carcasse. Si vous retardez ce processus, la carcasse durcira et il sera presque impossible de retirer les plumes. Cueillir à la main en tirant les plumes dans le sens de leur croissance. Il est impossible d'attraper un gros morceau de plumes à la fois, car cela peut endommager la peau en tirant les plumes avec elle.Si après l'épilation il y a de petits poils difficiles à attraper avec les doigts, vous pouvez utiliser une pince à épiler ordinaire pour les enlever.
2. Bouillant. Avant l'abattage, l'eau est chauffée, versée dans un grand seau ou un seau (3-4 litres suffisent). La carcasse exsangue est abaissée du cou dans l'eau bouillante (température de l'eau 80-90 degrés) pendant exactement une minute. Vous pouvez le couvrir avec un couvercle en saupoudrant d'eau chaude d'une tasse sur votre cou et vos ailes. Retirez le poulet du seau, placez-le dans une zone de coupe et plumez-le. Les plumes et duvets traités thermiquement se séparent facilement. Dans le même temps, il n'y a pas de plumes fines, presque invisibles, dont l'élimination prend beaucoup de temps. Malheureusement, la peau délicate du poulet peut être endommagée par l'échaudage puis le retrait des plumes. Cette méthode ne convient que si l'oiseau n'est pas à vendre.
3. Echaudage et bain de vapeur. Le poulet est plongé pendant quelques secondes dans un seau d'eau chaude, retiré et laissé égoutter des plumes. Après cela, la carcasse est enveloppée dans un tissu dense et laissée pendant 15 minutes. S'il y a un sac en plastique suffisamment dense et grand à portée de main, l'oiseau y est également placé, en attachant étroitement les extrémités. Il s'avère qu'il s'agit d'une sorte de "bain de vapeur". La chaleur et la vapeur dilatent les pores de la peau du poulet, ce qui permet une élimination rapide et précise des plumes sans endommager la peau. La carcasse finie est disposée sur une planche à découper et plumée, en la trempant périodiquement dans de l'eau tiède. Cela aidera à éliminer les peluches qui y ont adhéré.
4. À l'aide d'une buse spéciale. Vendu sur le marché et dans les boutiques en ligne dans les sections de la ferme. Une buse est réalisée sous la forme d'un cylindre avec des doigts en caoutchouc. Les plumes sont retirées par friction entre elles et les doigts de la buse. L'essentiel est de choisir une buse en fonction de la rigidité de la couverture de plumes et de la taille de l'oiseau. Pour les petits oiseaux, les doigts conviennent, pas plus de 5 cm de long.Il n'a pas son propre mécanisme qui met la buse en mouvement, donc une perceuse ou un tournevis est nécessaire pour la plumaison.

Une fois les plumes enlevées, la carcasse est débarrassée des fientes et des résidus de céréales du jabot, éviscérée.

Enlever la litière

La litière peut être enlevée de deux manières :

• mettre la carcasse sur le dos et appuyer sur le bas-ventre (il y a un risque d'écrasement des organes internes);
• retourner la carcasse sur le dos et couper soigneusement la queue du poulet avec un couteau.

L'élimination des fientes doit être effectuée avec soin, le contenu des intestins qui s'est déposé sur la viande la rendra inutilisable.

Éviscération

Si le poulet est à vendre, un trou est fait sous la queue avec un couteau. Grâce à elle, les intestins et les organes internes sont soigneusement retirés. Les pattes, les ailes et le cou ne sont pas touchés. La carcasse est lavée à l'eau tiède, après quoi elle est versée sur le feu d'un brûleur. Cela aidera à se débarrasser des poils les plus fins et des résidus de peluches. S'il n'y a pas de brûleur à la maison, vous pouvez brûler les oiseaux sur un brûleur à gaz ordinaire. L'essentiel est qu'après le célibat, il ne reste aucune brûlure ni suie sur la peau. Cela peut être évité en retournant l'oiseau à temps et en le gardant à au moins 2-3 centimètres de la flamme. La même procédure peut être effectuée sur un feu. Mais avant cela, il est préférable de frotter la carcasse avec de la farine (cela protégera contre la suie et la suie).

Si le poulet est abattu pour un usage domestique, après avoir retiré les excréments, la carcasse est roussie, puis :

1. Coupez les jambes. À la jonction de la jambe avec la cuisse, une incision est pratiquée avec un couteau, après quoi ils frappent simplement cet endroit avec une hache. Il n'y a presque pas de viande sur les cuisses, mais elles peuvent être utilisées pour faire cuire du bouillon, de sorte que cette partie de la carcasse n'est pas jetée dans les fermes. Les pattes sont lavées à l'eau tiède, après quoi les plaques à leurs extrémités sont coupées - les griffes. C'est plus facile à faire avec un couteau bien aiguisé.
2. Les ailes et les pattes de l'oiseau sont coupées. La carcasse est placée sur le dos et la jambe est tirée sur le côté avec une main. Une incision est faite avec un couteau tranchant à la jonction de la jambe et du corps.La jambe est retirée de l'articulation, après quoi, à l'aide d'un couteau, elle est séparée du reste du corps. La même procédure est répétée avec les ailes.
3. Séparez le cou. Tout d'abord, la tête est séparée de la carcasse, puis le cou. Dans les deux cas, vous pouvez utiliser une hache.
4. Découpe de carcasse. La carcasse est retournée sur le dos et, à l'aide d'un couteau, une incision est pratiquée au centre de la poitrine. La même incision est faite le long de la colonne vertébrale. La poitrine et le dos sont séparés le long de la colonne vertébrale. La découpe se fait au couteau.

Important! Si le poulet est utilisé pour l'usage auquel il est destiné après quelques heures, alors après avoir enlevé les excréments, les entrailles sont laissées à l'intérieur de la carcasse. La coupe commence par ouvrir la cavité abdominale du poulet et retirer les entrailles.

Stockage des carcasses

Les carcasses éviscérées sont conservées au réfrigérateur ou au congélateur, auquel cas la durée de conservation est pratiquement illimitée. Si la ferme dispose d'une cave, les carcasses peuvent y être déposées. La viande est conservée en cave jusqu'à 5 jours. Pour ralentir le processus de décomposition et de détérioration de la viande, chaque carcasse est enveloppée dans un linge imbibé de vinaigre.

En hiver, lors de fortes gelées, les carcasses écorchées sont suspendues à des cordes à linge juste à l'extérieur. Dans cette position, ils sont stockés pendant une journée, après quoi ils sont aspergés d'eau froide et à nouveau sortis dans la rue. La procédure est répétée 2 à 3 fois, après quoi les carcasses sont enveloppées dans un chiffon et placées pour un stockage permanent dans le congélateur.

Conseils et astuces utiles

Avant de couper, le poulet est versé sur de l'eau froide, maintenu dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Cela aidera à préserver la couleur naturelle de la viande. Sinon, il peut devenir rose ou rougir, perdant sa présentation présentable.

Des organes internes, le cœur, le ventricule et le foie sont laissés. Ils sont bouillis dans un bouillon ou frits.

Important! Lors de la coupe d'une carcasse, l'essentiel est de retirer soigneusement le pancréas. Si elle est endommagée, la viande acquiert un goût amer désagréable et devra être jetée. Si le foie a un aspect désagréable, est couvert de boutons ou de taches, il est également préférable de le jeter.

Si le poulet est à vendre, alors tous les organes internes, y compris le foie, sont conservés, même si le vendeur n'envisage pas de vendre les viscères avec la carcasse. Ils sont nécessaires au passage des contrôles vétérinaires et sanitaires. Ce sont les organes internes que le spécialiste du contrôle détermine la qualité de la carcasse. Si l'agriculteur n'est pas en mesure de fournir des entrailles pour le test, la carcasse peut ne pas être disponible à la vente.

Les organes internes sont prélevés avec précaution, d'une main tout en tenant la carcasse de l'autre. Si la poule est une poule pondeuse, il est probable qu'un œuf se trouve à l'intérieur, il est retiré en essayant de ne pas l'écraser, afin de ne pas gâcher le lavage de la viande.

Il existe plusieurs méthodes pour abattre un poulet à la maison. Le choix d'un produit spécifique dépend des préférences et de l'utilisation ultérieure de la viande. Pour l'abattage et le dépeçage, vous aurez besoin de couteaux et de ciseaux tranchants, de vaisselle propre, pour plier la viande, les entrailles. Tout cela doit être préparé à l'avance. Avant l'abattage, les oiseaux arrêtent de se nourrir, mais si l'abattage est forcé de ne pas l'éviter, une plus grande attention devra être accordée à l'élimination des fientes et des résidus de céréales.

Regardez les instructions vidéo pour l'abattage d'un poulet de chair :