Pommes de terre vertes - ce qui est dangereux pour la santé, signes et aide en cas d'empoisonnement

Les pommes de terre sont les plus populaires parmi les légumes. Il est difficile d'imaginer la nutrition d'une personne moderne sans ce produit. Il est resté un aliment de base sur notre menu pendant des centaines d'années. Mais vous pouvez également être empoisonné par les fruits des pommes de terre, s'ils accumulent une substance toxique - la solanine. Examinons de plus près les dangers des pommes de terre vertes pour la santé humaine.

Contenu:

• Raisons du verdissement des tubercules de pomme de terre
• Pourquoi les pommes de terre vertes sont-elles dangereuses pour le corps ?
• Comment tailler les tubercules verts pour la consommation humaine ?
• Les pommes de terre vertes peuvent-elles être frites?
• La solanine se décompose-t-elle pendant la cuisson ?
• Les tubercules verts conviennent-ils à la plantation?
• Symptômes d'empoisonnement à la solanine, danger pour l'homme
• Premiers secours en cas d'empoisonnement
• Quels légumes contiennent de la solanine ?

Raisons du verdissement des tubercules de pomme de terre

Lorsque les pommes de terre sont récoltées, une partie de la récolte est verte. Ce sont généralement ces pommes de terre qui sont à la surface de la terre depuis longtemps. Dans certains, les taches vertes sont si pâles qu'elles sont presque invisibles. Dans d'autres, les verts sont clairement visibles, car ils affectent complètement les tubercules.

Sous l'influence des rayons ultraviolets dans les organismes végétaux, la chlorophylle est produite.

Cela se voit dans l'exemple des feuilles de plantes. Mais dans les fruits de la famille des solanacées, la formation d'une substance se produit également sous certaines conditions. Les processus de photosynthèse dans les tubercules de pomme de terre sont déclenchés lorsque :

• Pendant la croissance dans le jardin, les fruits sont à la surface en raison de la plantation peu profonde.
• La récolte récoltée est séchée dans des chambres où pénètrent les rayons du soleil.
• La solanine est produite à partir de tubercules soigneusement lavés.
• Le légume est infecté par des parasites, des micro-organismes pathogènes.
• Les champs ont été traités avec une grande quantité d'engrais minéraux.
• Le légume est stocké de manière inappropriée dans des sous-sols où il y a beaucoup de lumière naturelle.

Sous un éclairage artificiel, la chlorophylle se forme, mais plus lentement. Pour les processus chimiques à l'intérieur des tubercules, des rayons ultraviolets et infrarouges sont nécessaires.

Le résultat du verdissement des tubercules sera l'accumulation de poison alcaloïde - la solanine - en eux. Il est dangereux pour l'homme et se trouve dans les légumes appartenant à la famille des solanacées.

Pourquoi les pommes de terre vertes sont-elles dangereuses pour le corps ?

On pense que les tubercules de pomme de terre légèrement verts ne présentent pas de danger pour l'homme. Mais ce n'est pas le cas. Si vous mangez constamment de telles pommes de terre, il y aura une accumulation de poison dans le corps. Et cela conduira à une dépression du système nerveux central.

La solanine agit négativement sur le cerveau. Il aide à modifier la composition du sang, en détruisant les globules rouges, ce qui contribue à l'apparition de fièvre, de déshydratation. Cette condition peut être mortelle pour l'homme.

Selon des études, si 100 grammes de tubercules contiennent 40 grammes de poison, cela entraîne la mort.

Habituellement, on trouve jusqu'à 10 grammes d'une substance toxique dans les jeunes pommes de terre, mais au fur et à mesure qu'elle est stockée, sa quantité dans les tubercules augmente.Au printemps, le risque d'intoxication avec un tel produit augmente. En cas d'intoxication légère, le corps essaie de se débarrasser des poisons. Dans ce cas, la personne développe des vomissements et de la diarrhée. Les cas graves ne font l'objet d'un traitement que dans un hôpital.

Vidéo utile sur les propriétés nocives des pommes de terre vertes :

Comment tailler les tubercules verts pour la consommation humaine

Il est nécessaire de cuisiner des plats de pommes de terre lorsqu'elles sont déjà mûres. Lorsqu'elles déterrent de jeunes pommes de terre, elles ressentent souvent de l'amertume, un goût astringent. Cela indique une grande quantité de solanine dans les tubercules. Il est nécessaire de commencer à manger le légume à temps.

Quand beaucoup de pommes de terre vertes ont été déterrées à l'automne, cela indique que le champ était mal terrassé et qu'une partie de la récolte était à la surface sous les rayons du soleil. Si les verts se sont étendus à un quart du tubercule, il est préférable de les jeter. Et de petits îlots de verdure peuvent être coupés avec les yeux.

Il est souhaitable que la partie restante après nettoyage soit blanche à la coupe ou rosée.

Un fort noircissement de la coupe après que de l'acide acétique ou de l'ammoniac y ait été déposé, indique un pourcentage élevé de solanine dans les pommes de terre. Par conséquent, il n'est pas recommandé de le manger. Il vaut mieux jouer la sécurité, retirer les tubercules verts de la récolte creusée, que d'être traité pour empoisonnement plus tard.

Les pommes de terre vertes peuvent-elles être frites?

Vous ne pouvez pas cuisiner des plats à partir de tubercules verts. Les pommes de terre frites, mal nettoyées des taches vertes, ne feront pas plaisir, elles auront un goût amer. Et après cela, des problèmes d'estomac et d'intestins peuvent commencer.

Manger des pommes de terre frites à base de tubercules verts risque de provoquer des crampes dans l'estomac et les intestins.

Le foie souffre d'intoxications et d'aliments gras. La personne s'inquiète des nausées, des vomissements, des selles molles. Si la plupart des pommes de terre étaient vénéneuses, l'empoisonnement serait grave. Ensuite, vous devez appeler d'urgence une ambulance.

La solanine se décompose-t-elle pendant la cuisson ?

La substance solanine se caractérise par le fait qu'elle n'est pas détruite lors de la cuisson. Il ne peut être rendu inoffensif que par des températures élevées de plusieurs milliers de degrés.

Ayant fait bouillir des tubercules verts sans les peler, ils peuvent difficilement être utilisés pour la nourriture. Ils auront un goût très amer. Et l'eau qui reste après la cuisson contiendra beaucoup de solanine. Il ne devrait même pas être donné aux animaux de compagnie.

Vous pouvez manger des pommes de terre bouillies, mais bien nettoyées des légumes verts.

Le produit est dangereux pour les femmes pendant la grossesse et l'allaitement. Vous ne pouvez pas manger de pommes de terre bouillies au printemps, lorsque de nombreuses toxines se sont accumulées dans les fruits. Ils conduiront au fait qu'il y aura de graves perturbations dans le fonctionnement du corps chez les personnes âgées, les enfants.

Les tubercules verts conviennent-ils à la plantation?

La solanine dans les pommes de terre est une protection contre les champignons pathogènes, les larves de ravageurs. Après tout, le poison les affecte également de manière destructrice. Par conséquent, il est préférable de planter les tubercules dans le champ en vert.

A cet effet, le calibrage du matériel de plantation est effectué. Les tubercules de semence sont disposés à la lumière pour que la production de solanine commence et que des germes apparaissent. Avec cette préparation pour la plantation, le rendement des pommes de terre augmente de 20 pour cent.

Les pommes de terre commencent à se calibrer un mois avant le début des travaux de jardinage.

Pendant ce temps, les tubercules vont accumuler les substances nécessaires à un meilleur développement. Le matériel de plantation durera mieux jusqu'à la plantation. Les tubercules verts ne pourrissent pas. Ils ne seront pas endommagés par les rongeurs après la plantation. Les pommes de terre vertes ne doivent pas être consommées, mais elles sont considérées comme la meilleure graine pour la plantation.

Symptômes d'empoisonnement à la solanine, danger pour l'homme

L'empoisonnement avec l'alcaloïde solanine se produit lorsqu'il s'accumule dans le corps en une quantité de 20 grammes ou plus. Après 3-4 heures, au moins après 8 heures, des signes d'empoisonnement apparaissent. Il s'agit notamment de la présence de :

• crampes et douleurs d'estomac
• vomissements, augmentation de la salivation
• la diarrhée
• vertiges
• maux
• essoufflement

La fréquence cardiaque d'une personne change vers le haut ou vers le bas. Les pupilles se dilatent.En cas d'intoxication grave aux alcaloïdes, les convulsions commencent, la confusion apparaît, jusqu'à sa perte.

Le danger est que la personne puisse mourir. Un enfant aura assez de 2 à 4 milligrammes de poison par kilogramme de poids pour que l'irréparable se produise. Il vaut mieux renoncer à manger des tubercules verts que de risquer votre vie et la santé des membres de votre famille.

Premiers secours en cas d'empoisonnement

Il est possible de sauver la solanine de l'action du poison si, au premier signe, des mesures sont prises:

1. Tout d'abord, pendant que l'équipe d'ambulances voyage, l'estomac est lavé. Ils sont obligés de boire jusqu'à 5-6 litres d'eau tiède avec l'ajout de permanganate de potassium ou de sel marin. Pour 5 litres d'eau, prenez 2 cuillères à soupe de sel. Après que la victime a bu l'eau, appuyez sur la racine de la langue avec une cuillère, en essayant de faire vomir. Le lavage est effectué deux à trois fois.
2. Les absorbants vont aider à se débarrasser des toxines : charbon actif, Polysorb, Smecta.
3. Avec des symptômes d'insuffisance cardiaque, une accélération du rythme cardiaque, il est nécessaire de donner des remèdes cardiaques.
4. Si la victime a perdu connaissance et a des convulsions, il est alors nécessaire d'insérer le manche d'une cuillère dans sa bouche, en l'enveloppant d'un bandage ou d'un mouchoir. Cela aidera à arrêter les problèmes respiratoires dus au spasme des muscles masticateurs.

Lorsque vous prodiguez les premiers soins, vous pouvez sauver de la mort une personne empoisonnée.

Plus d'informations sur la solanine et son contenu dans les légumes peuvent être trouvées dans la vidéo :

Quels légumes contiennent de la solanine ?

En plus des pommes de terre, la solanine se trouve dans les tomates, les aubergines, les poivrons et le tabac. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de manger des fruits trop mûrs ou pas mûrs. Si la peau de l'aubergine est devenue brun-vert et que les graines à l'intérieur ont foncé, il est préférable de jeter les fruits.

La solanine peut être trouvée dans les poivrons lorsqu'ils ne sont pas mûrs. Il y a aussi un certain pourcentage de la substance toxique dans les tomates vertes. Dès qu'ils commencent à acquérir une maturité laiteuse, la quantité d'alcaloïde est réduite.

La substance toxique se trouve dans la morelle, la dope. Ne mangez pas les fruits des plantes, car cela entraînerait la mort.

Vous devez connaître l'effet de la solanine sur le corps, à quel point elle est dangereuse. Et lors de l'utilisation des fruits de la famille des solanacées, il est nécessaire de les examiner pour le contenu en poison. Les pommes de terre vertes se trouvent souvent sur les tablettes des magasins. Des précautions doivent être prises lors de la consommation de tubercules contenant de la solanine.