Conseils utiles : comment conserver correctement l'ail en hiver

À propos des avantages Ail tout le monde sait. Ce n'est pas seulement un bon agent antiviral, mais aussi un délicieux assaisonnement pour la nourriture. On le trouve toujours dans les rayons des magasins. Mais souvent il est léthargique, demi-sec, ratatiné ou déjà germé. Il est préférable de cultiver soi-même un légume et de le garder chez soi selon toutes les règles afin de profiter de son vrai goût tout l'hiver jusqu'au printemps.

Contenu:

• Les meilleures variétés d'ail pour la conservation
• Préparation de l'ail pour le stockage
• Façons de conserver l'ail en hiver

Les meilleures variétés d'ail pour la conservation

Le légume épicé varie selon le temps de plantation : le printemps (été) et hiver (hiver). Le premier a la propriété d'être stocké longtemps, et le second permet de récolter une plus grande quantité de récolte. Chacune des variétés est subdivisée en types.

Le printemps pousse le plus souvent sans une seule tige. Les denticules sont formés dans la tête en spirale sur plusieurs rangées. La structure du bulbe est dense, le goût est saturé de piquant. Les variétés de cultures d'hiver peuvent se vanter de divers degrés de maturité (précoce, moyenne, tardive). Les meilleurs représentants sont distingués :

• Gulliver - doté d'une excellente productivité, non sensible aux maladies, à maturité moyennement tardive. Une tête pèse en moyenne 95-120 grammes, divisée en 5-6 grosses dents. Il a une longue durée de conservation allant jusqu'à 1 an.
• Aleisky - rendement moyen. Le poids des têtes est insignifiant, pas plus de 25 g. A un inconvénient - sujet au fusarium et à la pourriture. Stocké pendant 10 mois.
• Sotchi 56 - caractérisé par une résistance à l'hiver, non sensible aux maladies. Le poids d'une torche est d'environ 45 grammes. Le principal avantage est que la période de détention dépasse 1,5 an.
• Elenovsky - une structure dense de l'oignon, qui contient jusqu'à 10 tranches, mais ne pesant pas plus de 35 grammes. Il résiste au gel et n'est pas sensible aux maladies. La durée de conservation est la plus longue - 2 ans.

Les représentants d'hiver peuvent ou non lâcher une flèche. Ils diffèrent entre eux par le nombre de denticules dans l'éclat. Types de légumes épicés :

• Alcor - a un rendement stable caractéristique de maturité moyenne. L'oignon est constitué de 5 lobules. Un trait distinctif est le ton lilas des écailles veinées. Le poids du produit varie de 25 à 40 grammes. Ne s'infecte pas.
• Lyubasha n'a pas peur du gel, de la sécheresse, du fusarium. Il se caractérise par une période de maturation moyenne. L'oignon a jusqu'à 6 tranches, chacune pesant jusqu'à 18 grammes.
• Nazus - goût semi-aigre, pesant jusqu'à 60 grammes. Chaque éclat contient jusqu'à 8 tranches. Résiste à des températures inférieures à zéro.
• Sofievsky - jusqu'à 110 gr. pesant 5-7 dents, de forme plate. Pas peur du transport et de l'entretien à long terme.

Planter une qualité Ail vous devez d'abord déterminer le choix de la meilleure vue. De telles actions sont nécessaires pour obtenir la récolte la plus réussie. Ainsi, cela dépend du type choisi s'il sera stocké longtemps (jusqu'à 2 ans) ou s'il est préférable de l'utiliser en premier lieu.

Préparation de l'ail pour le stockage

Pour qu'un légume épicé conserve longtemps sa valeur nutritive, il doit être correctement récolté et préparé. Vous devez récolter en fonction de la période de maturation. Les variétés d'hiver plantées en automne doivent être récoltées dans la seconde moitié de juillet et les variétés de printemps fin août - début septembre. Si la culture a commencé à pondre des légumes verts qui commencent à jaunir, il est alors recommandé de se préparer à la récolte.La première étape consiste à arrêter l'arrosage après environ 2 semaines. Cela est nécessaire pour qu'il sèche dans le jardin et puisse être facilement retiré du sol par les sommets.

Il n'est pas difficile de déterminer l'état de préparation d'un légume - si l'enveloppe bruisse dessus et tombe facilement en arrière, alors le produit est prêt à être stocké.

Les grumeaux doivent être durs lorsqu'ils sont collectés, les écailles protectrices situées à la surface doivent contenir 3 couches et, une fois séparées, les tranches doivent facilement traîner les unes par rapport aux autres. Si l'oignon est humide, en vrac, il n'est pas encore mûr. Un tel légume ne sera pas conservé longtemps, il se détériorera rapidement et tombera malade.

La récolte a lieu avant le début de la saison des pluies. Ils ne feront que gâcher le produit - il sera saturé d'humidité, la durée de conservation sera réduite. Les tranches endommagées ou endommagées par les insectes doivent être mises de côté séparément lors de la collecte. Ils ne peuvent pas être conservés et, de plus, ne conviendront pas comme matériel de plantation. Ils doivent soit être consommés le plus tôt possible, soit jetés.

La dernière étape de préparation avant le stockage est un séchage de haute qualité. Vous devez collecter et sécher le légume avec les herbes, puis toutes les propriétés nutritionnelles et bénéfiques satureront complètement les gousses d'ail. Par une journée ensoleillée, il est recommandé de le sortir sur une plaque à pâtisserie à l'air frais sous un auvent. Le processus est répété pendant au moins 3 à 5 jours. Par temps nuageux, utilisez le four pour sécher. À des températures allant jusqu'à 450 °C avec la porte ouverte, faites frire pendant pas plus de 2 heures.

Façons de conserver l'ail en hiver

À Ail pendant le stockage, il n'a pas perdu son aspect et ses qualités, il est nécessaire de choisir une méthode de conservation rationnelle. Il existe deux types :

• Avec une méthode chaude, la température dans la pièce ne doit pas dépasser + 200C, l'humidité de l'air ne doit pas dépasser 50-70%.
• La méthode froide implique la présence d'une température au niveau de + 2 + 40C, un niveau d'humidité accru (70-90%). Le meilleur endroit est dans le réfrigérateur. Ce choix convient à un légume d'hiver, sa durée de conservation n'est pas trop longue et il est donc recommandé de l'utiliser dans un délai court (jusqu'à 4-6 mois après la récolte). Ses représentants commencent souvent à tomber malades avec un séjour plus long. Ils perdent facilement leur humidité, se dessèchent ou germent.

Il existe les moyens suivants pour préserver les qualités originales de la récolte récoltée :

1. Dans une queue de cochon, à l'intérieur de laquelle une corde solide (ficelle, tresse) est tissée. Il y a une boucle à une extrémité qui se fixe au mur. Autrefois, les gens décoraient la cuisine avec de la vannerie - à la fois comme décoration et comme nourriture.
2. Les tranches sont mises dans le panier, elles sont bien ventilées, le récipient a un grand nombre de trous. À cette fin, les boîtes en carton conviennent également, mais il vaut la peine de les percer pour la ventilation, ainsi que les boîtes en plastique.
3. Double sac - un sac en toile est pris, un sac en plastique est placé dessus et des tranches sont versées à l'intérieur des deux. À l'aide d'une double couche, l'humidité nécessaire est retenue à l'intérieur du sac, ce qui contribue à une conservation à long terme.
4. Pot en verre - stérilisez-le, placez les tranches non nettoyées séparément et fermez avec un couvercle hermétique. Vous pouvez couvrir de farine, mais le couvercle n'est pas utilisé. Les couches de sel conviennent également - alternez le sel et les gousses d'ail.
5. Dans l'huile - il est bouilli et assaisonné de quelques gouttes d'iode. L'ail non pelé est plongé dans la masse et retiré, laissé refroidir et sécher. Il suffit de le mettre dans un contenant adapté.
6. Manipulation des racines - elles sont trempées dans de la cire, de la paraffine ou incendiées pour les carboniser légèrement.

Pour toute option de conservation, le produit doit être placé dans un endroit frais. Il est recommandé de revoir et de trier périodiquement les bulbes. Il ne faut pas les laisser gâtés et pourris, ils peuvent infecter les autres.

L'ail ne doit pas être conservé à la lumière ou dans des sacs en plastique bien fermés.

Ainsi, l'ail cueilli à la main durera beaucoup plus longtemps et ravira les données gustatives, même après un an de stockage.

Plus d'informations peuvent être trouvées dans la vidéo: