Conseils utiles : ce que vous pouvez faire avec des champignons

Par son nom champignons sont obligés aux Français, qui les appelaient champignon, ce qui signifie champignon. Leurs domaines d'application sont différents, mais ils sont le plus souvent utilisés en cuisine. La taille de la fructification peut aller de 2 à 30 cm.

Les champignons ont bon goût. Ils sont devenus disponibles et populaires en raison du fait qu'ils se sont bien comportés dans la culture artificielle. Et aujourd'hui, les champignons peuvent être dégustés à tout moment de l'année.

Contenu:

• Comment reconnaître les champignons
• Composition et propriétés utiles
• À qui les champignons sont contre-indiqués
• Domaines d'application des champignons
• Comment choisir des champignons de qualité
• Méthodes de récolte et de conservation des champignons

Comment reconnaître les champignons

Tous les champignons ont un corps charnu, constitué d'une tige surmontée d'un capuchon élastique. La couleur des champignons varie du blanc au brun clair, selon le lieu de croissance et l'âge des champignons. Les jeunes spécimens se distinguent par des chapeaux fermés arrondis, mais à mesure qu'ils grandissent, ils s'ouvrent et acquièrent un aspect plus plat. Le diamètre des chapeaux peut être de 2 cm ou de 25-30 cm, et leur surface est souvent recouverte d'écailles, légèrement plus foncées que la couleur principale.

La face interne des calottes est représentée par des plaques de spores, qui sont de couleur marron clair avec une teinte rose. Mais à mesure que les spores mûrissent, les plaques s'assombrissent progressivement et deviennent brun foncé, puis noires. Le chapeau est attaché à une jambe haute blanche, dont la hauteur peut atteindre 10 cm et le diamètre est de 5 cm.Les jambes ont une structure dense, mais il existe des spécimens dans lesquels elles sont creuses ou lâches. Les bords des chapeaux fermés sont couronnés d'un film dense qui, à mesure que le champignon grandit, se sépare du chapeau et se déplace progressivement vers la tige, formant une "jupe".

Dans le contexte des champignons, à prédominance blanche, mais a tendance à s'oxyder rapidement et à virer au brun.

Il existe plus de 200 types de champignons dans le monde, parmi lesquels se trouvent des représentants vénéneux. Parmi les espèces comestibles, les plus courantes sont :

• champignons des champs
• Prairie
• jardin ou double face
• champignons steppe ou bernard
• forêt
• août
• deux anneaux

Si champignons sont cultivés à la maison, alors ils doivent être récoltés lorsque les chapeaux ne sont pas encore ouverts et que l'anneau ininterrompu ne passe qu'à la jambe. La récolte est effectuée quotidiennement. La jambe ne doit pas être coupée, mais soigneusement dévissé du sol.

Composition et propriétés utiles

Les champignons sont des aliments nutritifs mais peu caloriques. Cent grammes de champignons contiennent 27 kcal. La composition des champignons regorge d'un grand nombre de composants utiles:

• acides aminés
• vitamines
• macronutriments
• microéléments
• cendres et fibres alimentaires
• acides oméga-6 et oméga-9

Bien que les champignons soient composés à 90 % d'eau, c'est à partir des champignons que sont extraits les principes actifs à partir desquels sont produits les antibiotiques. Les champignons sont un excellent substitut aux protéines animales et sont idéaux pour les menus végétariens et diététiques.

La teneur en calories des champignons en conserve est beaucoup plus faible que celle des champignons crus et frits.

La présence de champignons dans l'alimentation a un effet bénéfique sur le corps:

1. Aide à abaisser le taux de cholestérol sanguin.
2. Soulage les migraines, l'anémie et la dépression.
3. Il élimine les sels de métaux lourds, les toxines, les scories et les radionucléides du corps.
4. Restaure les fonctions du système musculo-squelettique.
5. Renforce les ongles, les dents et les cheveux.
6. Il active la motilité intestinale et stimule la production de suc gastrique.
7. Augmente les défenses de l'organisme et améliore la mémoire.

En raison de la teneur en composants médicinaux, les champignons sont inclus dans le menu des patients pour la récupération après des chirurgies et de longs traitements de chimiothérapie. Des études ont montré que la consommation régulière de ces champignons réduit le risque de développer l'athérosclérose, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Les champignons ont également des propriétés bactéricides et ont été activement utilisés pour traiter la fièvre typhoïde.

En 2009, des scientifiques ont mené une série d'études qui ont prouvé que les champignons affectent les cellules cancéreuses et réduisent le risque de cancer du sein de 90 %. L'acide folique, qui fait partie des champignons, stimule la formation d'œufs sains, il est donc recommandé de les inclure dans l'alimentation lors de la planification de la grossesse.

À qui les champignons sont contre-indiqués

La fibre fongique est difficile et lente à digérer en raison de sa teneur élevée en champignons. Par conséquent, les champignons ne doivent pas être consommés par les enfants de moins de cinq ans, puis ajoutés en petites portions aux légumes ou pour cuire des pâtés de champignons.

Vous ne devez pas abuser des champignons pour les personnes souffrant de maladies chroniques des reins, du foie et des organes digestifs.

Il est prouvé que les champignons peuvent provoquer le développement d'allergies, qui se caractérisent par une évolution sévère et peuvent être mortelles. Afin d'éviter un tel développement d'événements, un test d'allergie doit être effectué avant d'utiliser ce produit.

Pour ce faire, une goutte de jus de champignon est appliquée sur la face interne du poignet et légèrement grattée la peau. Le résultat est évalué après 20 minutes - si aucune rougeur n'est observée, les champignons peuvent être consommés. Une consommation excessive de champignons peut causer des problèmes digestifs.

Domaines d'application des champignons

Les Champignons sont activement utilisés en cuisine pour la préparation de divers plats :

• Ils conviennent à la préparation de soupes, de plats d'accompagnement et de salades, frits et cuits, cuits au four, ajoutés aux pâtés et aux garnitures de cuisson.
• Les petits champignons sont marinés pour l'hiver et utilisés comme collation indépendante ou comme ingrédients pour d'autres plats.
• Les champignons sont parfaits pour les grillades et les brochettes de champignons.

Ce sont ces champignons qui sont souvent consommés crus. Les gros spécimens avec un capuchon complètement ouvert ont un arôme et un goût particulièrement prononcés.

Les champignons ont également trouvé une application en médecine. J'utilise des compositions à base de champignons pour soigner divers maux :

• comme remède contre le rhume
• pour la cicatrisation des plaies purulentes
• éliminer le cholestérol
• comme diurétique
• pour abaisser les niveaux de glucose
• pour augmenter l'activité cérébrale et les performances

Pour la préparation de compositions médicinales, on utilise de la pulpe et des extraits de champignons comestibles et vénéneux.

Comment choisir des champignons de qualité

Afin de choisir des champignons de qualité, vous devez être guidé par les principes suivants :

1. Les champignons frais doivent avoir des chapeaux mats blancs ou beiges sans taches suspectes ni noircissement.
2. Chez les jeunes champignons, le film sur le capuchon adhère étroitement à la tige et n'est pas endommagé.
3. Dans les champignons de taille moyenne, les petites déchirures du film sont autorisées et dans les grandes, ce n'est que sur la tige.
4. Les champignons de bonne qualité ont un arôme agréable.
5. Les champignons doivent avoir une texture ferme et élastique.

Si le produit répond à toutes les caractéristiques, il s'agit d'une preuve incontestable de qualité. De délicieux plats sont préparés à partir de ces champignons.

Méthodes de récolte et de conservation des champignons

Il existe plusieurs façons de conserver les champignons à la maison :

1. Chambre froide. Cette méthode convient à la conservation des champignons pendant 6 à 7 jours maximum. Après cette période, des substances toxiques commencent à se former dans les champignons et un tel produit est dangereux à manger. Seuls les champignons non lavés doivent être placés au réfrigérateur, ils ne doivent pas être déplacés ou versés d'un récipient à l'autre, sinon des taches sombres apparaîtront sur les chapeaux et la durée de conservation des champignons sera considérablement réduite.
2. Gelé. Cette méthode convient au stockage à long terme des champignons. Champignons doivent être correctement préparés : laver et sécher, couper si nécessaire. Le produit préparé est placé dans un récipient hermétique et placé dans un congélateur. La recongélation du produit n'est pas autorisée. De plus, avant la congélation, les champignons peuvent être pré-bouillis ou frits pour éliminer l'excès de liquide. Les aliments réfrigérés sont placés en portions dans des conteneurs et envoyés au congélateur. Les champignons surgelés peuvent se conserver plus d'un an. Ils conservent toutes les propriétés précieuses, le goût et l'arôme.
3. Séchage. La méthode est assez chronophage, mais elle se justifie pleinement. Avant la procédure, les champignons sont soigneusement triés, en éliminant ceux qui sont gâtés ou endommagés. Ils peuvent être broyés à la taille souhaitée. Les champignons destinés au séchage ne sont ni lavés ni nettoyés. Les champignons préparés en une couche sont disposés sur une plaque à pâtisserie et placés au soleil, préalablement recouverts de gaze. Le produit doit être retourné périodiquement pour assurer un séchage uniforme. Le séchage peut également se faire au four. La procédure a lieu à une température de 30 à 40 degrés et dure 2-3 heures.
4. Décapage. Avant la récolte, les champignons doivent être lavés et bouillis dans de l'eau légèrement salée pendant cinq minutes. Retirer ensuite l'excès de liquide et disposer dans des pots stériles. Les champignons préparés sont versés avec de la saumure bouillante et bouchés. Les champignons marinés ont une longue durée de conservation et sont une bonne collation.
5. Mise en conserve. Cette méthode de récolte des champignons ne déforme pas leurs caractéristiques gustatives. Le processus préparatoire n'est pas différent du décapage. Mais vous devez mettre les champignons dans les bocaux chauds et les remplir d'eau bouillante dans laquelle ils ont été cuits.

Auparavant, les champignons étaient un mets délicat et n'étaient disponibles que pour la haute société. Mais la technologie moderne de culture des champignons à la maison est à la portée de tous. Par conséquent, les champignons sont présents sur la table dans chaque famille.

Lorsque vous utilisez ce produit, vous devez surveiller attentivement votre bien-être. Et s'il y a une gêne après avoir mangé, vous devez exclure ou limiter ce produit. De plus, les champignons ne doivent pas être consommés quotidiennement, car en grande quantité, ils peuvent nuire à la santé.

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